Gulaš od junetine i crnog vina

Gulaš koji traži malo posla i puno strpljenja: meso se prvo dobro zapeče, a zatim polako pirja pod poklopcem.

Za 4 osobe · Priprema: 20 min · Pirjanje: oko 2 h

Sastojci

• 500 g junetine
• 500 g luka
• 3 češnja češnjaka
• 250 g mrkve
• 200 ml crnog vina
• 500 ml vode
• 75 g koncentrata rajčice
• 2 žličice slatke mljevene paprike
• 50 ml ulja
• 2 žličice soli
• 1 žličica papra
• 1 žlica nasjeckanog svježeg peršina
• po želji: 100 g slanutka i 100 g leće iz konzerve

Priprema

1. Meso narežite na kocke, luk na sitne kockice, češnjak na listiće, a mrkvu na deblje kolutove.
2. U posudu ulijte ulje i postupno je zagrijte. Meso zapecite sa svih strana, u dva ili tri navrata, da se peče, a ne kuha. Izvadite ga i odložite.
3. Na istom ulju pirjajte luk dok ne omekša i ne počne dobivati boju. Dodajte češnjak, nakon 5 minuta mrkvu, pa pirjajte još 10 minuta.
4. Vratite meso u posudu i pirjajte na srednjoj vatri oko 10 minuta, podlijevajući vinom. Zatim smanjite vatru na najmanju i kuhajte dok vino ne ispari.
5. Dodajte vodu, poklopite i lagano kuhajte oko 90 minuta, odnosno dok meso ne omekša. Po potrebi dolijte još vode.
6. Posolite i popaprite, umiješajte mljevenu papriku i koncentrat rajčice i kuhajte još 10 minuta.
7. Kad se meso može prepoloviti vilicom, po želji dodajte ocijeđeni slanutak i leću te peršin. Promiješajte, poklopite i poslužite toplo.

U pećnici: gulaš se nakon dodavanja tekućine može pirjati i poklopljen u pećnici. Recept koji prenosi Index navodi 140 °C i ukupno oko 2,5 sata.

Savjet za Plamenovo posuđe: kuhajte na srednjoj i niskoj toplini i ne zagrijavajte praznu posudu. Posuda podnosi pećnicu do 240 °C; stavite je na rešetku, a ne na dno pećnice. Izbočine na poklopcu vraćaju kondenziranu paru na jelo pa meso ostaje sočno.

Proizvodi iz recepta

Sastavljeno prema receptu „Gulaš od junetine i crnog vina“ (Konzum) i članku „Goveđi gulaš ispast će vam savršeno ako nikada ne preskočite ovaj korak“ (Index.hr, 2025.), prilagođeno Plamenovoj posudi. Fotografija je ilustracija (Pexels).