Čobanac u kotliću

Slavonski gulaš od tri vrste mesa, s puno luka, paprike i domaćim žličnjacima. Količine su za desetak osoba.

Za 10 osoba · Mariniranje: 2 h · Kuhanje: oko 2 h

Sastojci

• 500 g goveđe koljenice bez kosti
• 500 g svinjske lopatice
• 500 g teleće lopatice
• 1,5 kg luka
• 5 češnjeva češnjaka
• 1 žlica slatke mljevene paprike
• 1 žlica ljute mljevene paprike
• 1 ljuta papričica
• 1 l pasirane rajčice
• 300 ml crnog vina
• 100 g kiselih krastavaca
• ulje, sol i papar

Za marinadu

• 1 žlica senfa
• 15 g češnjaka u granulama
• 4 lista lovora
• 200 ml mineralne vode
• ulje, sol i papar

Za žličnjake

• 2 jaja
• 300 g brašna
• 1 žlica soli
• oko 150 ml vode

Priprema

1. Meso narežite na kocke, svaku vrstu posebno. Začinite ga senfom, češnjakom u granulama, lovorom, uljem, solju i paprom, podlijte mineralnom vodom i ostavite 2 sata u hladnjaku.
2. Luk vrlo sitno nasjeckajte. U kotlić ulijte ulje i dodajte luk, pa ga tek tada objesite nad umjerenu vatru. Pirjajte oko 15 minuta, uz dodatak češnjaka i soli.
3. Meso dodajte redom, od najtvrđeg: prvo govedinu i pirjajte 15 minuta, zatim svinjetinu još 10 minuta, na kraju teletinu pa sve zajedno još 15 minuta.
4. Umiješajte vino, narezane krastavce, slatku i ljutu papriku i ljutu papričicu.
5. Dodajte pasiranu rajčicu i malo vode. Kuhajte na umjerenoj vatri oko sat vremena.
6. Za žličnjake prosijte brašno, umiješajte razmućena jaja, sol i oko 150 ml vode. Ostavite tijesto da odstoji.
7. Žlicu umočite u vrući čobanac, zagrabite komadić tijesta veličine trećine žlice i spustite ga u kotlić. Ponavljajte dok ne potrošite tijesto.
8. Kuhajte još 10 minuta i poslužite.

Savjet za Plamenovo posuđe: kotlić zagrijavajte i hladite postupno. Unutrašnjost je presvučena higijenskim emajlom i ne smije biti izložena otvorenoj vatri, zato ulje i luk stavite u kotlić prije nego što ga objesite nad vatru.

Proizvod iz recepta

Sastavljeno prema receptu „Čobanac“ (Croatia Week, 2015.) i prilagođeno kuhanju u Plamenovu kotliću. Fotografija je ilustracija (Pexels).