Ramstek u tavi

Odrezak s tamnom koricom iz tave od lijevanog željeza: suho meso, dobro ugrijana tava, maslac i timijan u zadnjoj minuti.

Za 2-4 osobe · Priprema i pečenje: oko 10 min · Odmor mesa: 5-10 min

Sastojci

• 2 ramsteka ili rib-eye odreska od oko 340 g, debljine oko 4 cm
• 1 puna žličica krupne soli
• 0,5 žličice svježe mljevenog papra
• 2 žlice biljnog ulja
• 1 žlica maslaca
• po želji: nekoliko grančica svježeg timijana

Priprema

1. Odreske osušite papirnatim ručnikom i sa svih strana začinite solju i paprom.
2. U tavu ulijte ulje i postupno je zagrijavajte na srednje jakoj vatri, dok se ulje dobro ne ugrije.
3. Odreske položite u tavu pokretom od sebe, da ulje ne prska prema vama. Ne pomičite ih oko 3 minute, dok se ne stvori tamna korica i dok se meso samo ne odvoji od tave.
4. Okrenite ih i pecite još 3-4 minute za slabije pečeno, 4-5 minuta za srednje ili 5-6 minuta za dobro pečeno meso.
5. U zadnjoj minuti dodajte maslac i timijan.
6. Ako odrezak režete, pokrijte ga folijom i ostavite 5-10 minuta, pa ga narežite poprijeko na vlakna.

Ako imate termometar za meso, izvor navodi ove temperature u sredini odreska u trenutku skidanja s vatre: slabo pečeno 49-52 °C, srednje slabo 52-54 °C, srednje 57-60 °C, srednje dobro 63-66 °C, dobro pečeno 68 °C i više. Tijekom odmora temperatura poraste još nekoliko stupnjeva.

Savjet za Plamenovo posuđe: tavu zagrijavajte postupno i ravnomjerno, a nakon pečenja pustite da se polako ohladi. Naglo zagrijavanje ili hlađenje može oštetiti emajl.

Proizvodi iz recepta

Sastavljeno prema receptu „How to Cook Steak on the Stovetop“ (Once Upon a Chef, na engleskom) i prilagođeno Plamenovoj tavi. Fotografija je ilustracija (Pexels).